你是否曾經好奇為什麼不同的咖啡有著迥異的風味和口感？影響一杯咖啡的因素中，生豆佔60％，烘焙佔30％，而沖煮佔比只有10％，由此可知除了生豆以外，咖啡的烘焙度是關鍵的一環，烘焙對一杯咖啡的風味影響是最大的，決定著咖啡的風味多樣性。而是否能把咖啡豆原產地的特色表現出來，也考驗著咖啡烘焙師的技巧與經驗。不論是在工作或休閒時光，我們生活總少不了一杯咖啡，為自己補充精力的同時，也讓咖啡獨有的豐富香氣滋潤我們的日常，市面上咖啡百百種，了解咖啡的烘焙程度能讓我們更好的喝到自己喜歡的咖啡。此外，若是能了解客戶、摯友或家人的口味喜好，就能將咖啡作為非常適合的禮品，選擇適合他們的咖啡烘焙度贈送給他們，透過咖啡客製化，提升形象與專業。
咖啡烘焙度如何影響咖啡風味
咖啡酸度與醇厚度
咖啡烘焙度是指咖啡豆在烘焙過程中所達到的程度，它對咖啡的風味有著重要的影響。不同的烘焙度會使咖啡豆產生不同的酸度和醇厚度，進而影響一杯咖啡風味的特點。
酸度與醇厚度是咖啡風味的兩個關鍵因素。在較淺焙的咖啡中，酸度通常較高，味道較明亮、清新，帶有柑橘或水果的風味。隨著烘焙度的增加，有機酸逐漸裂解，使咖啡豆的酸度逐漸減少，而醇厚度則增加，呈現出較濃郁、圓潤的口感，並可能出現巧克力、焦糖或堅果的風味。
咖啡烘焙過程
咖啡烘焙過程通常經歷一爆、二爆和冷卻三個階段：
一爆
是指在烘焙過程中，咖啡豆內部的水分受熱蒸發，細胞裡的糖開始進行焦糖化褐變反應，梅納反應也同時發生，產生大量的二氧化碳和水蒸氣，形成微小氣泡破裂的聲音，體積增大密度下降，進行放熱，此時咖啡豆呈現黃綠色。
二爆
一爆結束後1~2分鐘，由放熱又轉變成吸熱，爐溫約210℃左右，此時咖啡豆中的二氧化碳焙排出，產生爆裂聲，此時就進入中深焙階段，有機酸裂解60%以上，因此酸味與許多芳香成分開始揮發，此時咖啡豆呈現深棕色。
冷卻
二爆後的冷卻極為重要，是決定咖啡豆品質的關鍵。二爆後必須在2~3分鐘內將咖啡豆冷卻至170℃，以免餘溫導致咖啡烘焙仍在進行。
咖啡豆烘焙後變化
（一）咖啡豆的水分被蒸發，豆子產生孔隙。
（二）失重比在12%~21%之間（含水量由13%下降至1%）
（三）體積增大60%，密度降低。
（四）咖啡豆內有機酸、芳香成分與醣類等成份改變。
咖啡烘焙程度：SCAA Agtron number
我們大致上可以從咖啡豆的顏色來判別咖啡焙度，不過實際上的風味與色彩都是個人主觀感受，若是大家都各說各話，沒有一個規定的標準，就無法準確判別咖啡豆的烘焙程度，做出公平的判決。
為了解決顏色與風味的主觀性和不精確性，美國精品咖啡協會與Agtron公司合作開發了紅外線機器來分析咖啡豆的焦糖化程度。他們使用紅外線機器測量咖啡豆的數據，並將其轉化為一個0到100的數值範圍，從中提取了八個等級來定義烘焙程度。數值越小表示焦糖化程度越高，烘焙程度越深，咖啡豆的顏色會偏向深棕色。通過這種科學測量方法，可以更客觀地評估咖啡的烘焙程度。以下是各個咖啡烘焙程度及其英文名稱、失重比、Agtron值和出豆時機的比較：
| 烘焙程度 |
英文名稱 |
失重比 |
Agtron值 |
出豆時機 |
| 極淺焙 |
Light Roast |
8%-14% |
70-84 |
一爆密集至尾聲 |
| 淺焙（肉桂烘焙） |
Cinnamon Roast |
11%-15% |
65-69 |
一爆結束 |
| 淺中焙 |
Medium roast |
13%-16% |
60-64 |
一爆結束後30秒 |
| 中焙（高度烘焙） |
High Roast |
14%-17% |
55-59 |
二爆開始後30秒 |
| 中深焙（城市烘焙） |
City Roast |
16%-19% |
44-54 |
二爆中段 |
| 深焙（深城市烘焙） |
Full-City Roast |
17%-20% |
36-43 |
二爆後40~100秒 |
| 法式烘焙 |
French Roast |
18%-22% |
26-35 |
二爆尾聲 |
| 義式烘焙 |
Italian Roast |
21%-23% |
18-25 |
二爆後 |
以下將咖啡豆的烘焙程度分成三種介紹：
淺烘焙咖啡豆
淺烘焙咖啡豆，其豆色與肉桂色接近，也被稱為肉桂烘焙，是一種烘焙程度相對較輕的咖啡豆。表面不會有光澤或油脂，時常出現深色線條或較粗糙的紋理，烘焙過程中的溫度約為攝氏203-208度，Agtron number在70-80之間。
淺烘焙咖啡豆的特點是通常保留著原始咖啡豆的天然酸度。這種烘焙程度的咖啡豆風味清新、明亮，常常帶有柑橘、水果味，味道清爽而有活力。香氣方面，淺烘焙的咖啡豆可能散發出輕盈的花香和果香，同時保留了咖啡的天然香氣。
至於出豆時機，淺烘焙咖啡豆通常在一爆之後的早期或一爆結束後的短時間取出。可以大大保留咖啡豆本身的天然風味。它適合那些喜歡清新、明亮且帶有果香的咖啡風味的咖啡愛好者，杯測的對象也主要以淺焙豆為主。此外，淺烘焙咖啡豆也常被用於冷萃咖啡、手沖咖啡等沖煮方法，以突出豆子的風味層次和酸度。
中烘焙咖啡豆
![中焙咖啡]()
中焙咖啡豆，其豆色呈現紅棕、褐色，又稱為城市烘焙。表面已開始有光澤或油脂表現，出豆時間在
一爆結束、二爆開始後30秒之間
中焙咖啡豆追求平衡的風味，帶有甜感和醇厚度，同時保持酸度和苦味之間的平衡，令人愉悅而不刺激。口感方面，它們呈現出香甜且清爽的特點。在風味方面，可可和堅果的調性明顯地突出，取代了花香和果香的元素，並且呈現出均勻的層次表現。中焙咖啡豆的迷人之處在於它們提供了一種和諧而平衡的風味體驗，同時散發出濃郁而迷人的香氣。這種咖啡風味的特色吸引著那些喜歡口感順滑、醇厚且平衡的咖啡風味的人們。
深烘焙咖啡豆
![深焙咖啡]()
深焙豆的顏色轉為褐色，是三種焙度中顏色最深的一種。深烘焙咖啡豆表面富含光澤，甚至可能有出油清況，出豆時間約在二爆密集期，Agtron number在40-50之間。在品嘗深烘焙咖啡時，更多的是在品嘗其烘焙的風味，咖啡本身的天然風味已流失許多，在轉化的過程中，苦味被凸顯，口感醇厚。
深烘焙咖啡豆追求濃郁、醇厚的風味，並且呈現出焦糖化的甜味。它們的風味主要以焦糖和巧克力為主，並且展現出豐富而濃郁的層次。深烘焙咖啡豆的特色吸引著那些喜歡強烈、濃郁且帶有焦糖和巧克力風味的咖啡愛好者。傳統的義式濃縮咖啡多使用深焙豆，你既可直接品嘗深焙豆的濃烈，也可以加入牛奶做成拿鐵、卡布其諾等飲品。
咖啡烘焙的化學反應
梅納反應
梅納反應（Maillard reaction）是指在高溫下，氨基酸和還原糖之間的非酵素褐變過程。反應後會生成棕黑色的大分子物質類黑精，也會產生還原酮、醛和雜環化合物，這些物質替食物產生風味及色澤。它是咖啡烘焙過程中非常重要的一個步驟。該反應在烘焙過程中產生了咖啡豆的特殊風味和色澤。除了咖啡烘焙外，相信很多人聽過，煎牛排也會產生所謂的梅納反應，使得牛排變得色香味俱全。
焦糖化反應
在攝氏170-200度之間，咖啡豆中的糖份會開始脫水與降解，因而產生焦糖化反應，讓咖啡豆的顏色更深，產生堅果、奶油及焦糖香氣，也就是淺中焙後開始會產生的特殊風味。
咖啡烘焙機的導熱方式
直火式咖啡烘焙機
咖啡烘焙機使用直接的火焰來加熱烘焙室，將熱量直接傳遞給咖啡豆。這種方式具有快速加熱和反應迅速的特點，但需要謹慎控制火焰和溫度，以避免烘焙過度或不均勻。
半直火式咖啡烘焙機
咖啡烘焙機使用熱風和直接火焰相結合的方式進行加熱。熱風通過咖啡豆進行加熱，同時火焰也直接接觸豆子，以實現均勻的烘焙效果。
氣流式咖啡烘焙機
咖啡烘焙機使用熱風通過咖啡豆進行加熱，而不直接使用火焰。熱風的流動使得豆子均勻受熱，並且具有良好的溫度控制性能。
咖啡作為生活中的熱門飲品，咖啡烘焙過程是影響咖啡風味特別重要的一環，從生豆進入烘焙機，經過加熱產生一爆，再到二爆結束後，進行冷卻，每一步都需要細心且精確的調控把握，最後才能烘出一包好咖啡。採購易提供多樣化的客製化禮品，企業可以根據客戶需求進行咖啡客製化，每一樣產品都經過我們的細心挑選，您可以訂製具有獨特標識和包裝的濾掛咖啡禮盒、咖啡旅行套裝、咖啡杯等，作為品牌推廣和禮品贈送的選項，無論是在家庭、辦公還是商業場景中，咖啡禮品都是一個精緻且不失敬意的送禮好選擇。
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